ペンネのスパイシーミートソース

材料（4人分）

牛ミンチ	80ｇ
玉葱	80ｇ
セロリ	32ｇ
長芋	32ｇ
えのき	32ｇ
ズッキーニ	32ｇ
パプリカ赤	32ｇ
パプリカ黄	32ｇ
マッシュルーム	16ｇ
なす	16ｇ
ホールトマト	160ｇ
ニンニク	1かけ
チリパウダー	少々
パプリカパウダー	少々
粒マスタード	少々
ローリエ	1枚
赤ワイン	48㏄
白だし	240㏄
オリーブオイル	大さじ1/2
塩	４ｇ
ペンネマカロニ(乾燥)	140ｇ

作り方

1. 鍋に、ニンニクとオリーブオイルを入れて弱火で香りを出す。
   玉葱、人参、セロリ、長芋、えのき、マッシュルームのみじん切りを加えて良く炒める。
2. 牛ミンチはテフロンのフライパンでソテーし①に加える。
3. 赤ワインを①の鍋に加えて煮詰まったら、白だし、ホールトマトを入れて弱火で煮る。
4. 浮き上がった油、アクはすべてすくい取り、塩、香辛料を加える。
5. ズッキーニ、パプリカ、なすは彩りに最後に加える。
6. ペンネは塩分濃度0.3％のお湯で茹で、ソースとからめて味を調え、お皿に盛り付け刻みパセリをふりかける。

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［1人分］

エネルギー／221kcal
食塩相当量／1.5g

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※呉阪急ホテル考案